Galletas de zanahoria y coco

No hay pan en casa y llueve a cántaros, imposible salir a la calle. Pero es sábado, son las 11 de la mañana, y yo no me voy a quedar sin desayunar (cuando no como me transformo en una especie de ogro sin miramientos y doy bastante miedo).

Se descartan los pancakes porque no tengo huevos en la nevera así que, con lo que hay y de pura chiripa, descubro las mejores galletas que he hecho hasta el momento.

Son de zanahoria y coco y, antes de meterlas al horno ya se percibe que van a estar riquísimas. La zanahoria, el coco y el azúcar tienen ese aroma cálido, dulce, como de estar en casa y no moverse.

Y lo mejor es que, como casi todas las galletas, son muy fáciles de hacer.

Vamos allá…

Galletas de zanahoria y coco

Ingredientes:

  • 75 gramos de azúcar
  • 120 gramos de harina de trigo
  • 100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 cucharadas soperas de coco en polvo
  • 2 zanahorias

Pelamos y lavamos las zanahorias y las ponemos a hervir 10 minutos en un cazo. Cuando estén blanditas, las secamos con un trapo y las reservamos para que se enfríen.

Batimos el azúcar con la mantequilla y el coco hasta obtener una masa homogénea y cremosa.

Mantequilla

Precalentamos el horno a 200ºC.

Trituramos las zanahorias con una picadora y las añadimos a la masa. Batimos un poco más hasta que todo quede bien mezclado.

Masa y zanahoria

Tamizamos la harina y la incorporamos lentamente a la masa, de forma suave y envolvente.

Es importante que no la añadáis nunca toda de golpe sino que tamicéis poco a poco pequeñas cantidades de harina y la incorporéis a la masa de forma suave y envolvente. En cuanto se esconda la harina, dejáis de mezclar y tamizáis otra pequeña cantidad. De este modo la masa os quedará más esponjosa.

Cuando la masa esté lista, se prepara una bandeja con papel de horno. Formamos pequeñas bolitas y las colocamos en la bandeja dejando espacio entre ellas. Antes de meterlas en el horno las aplastamos un poco con una cuchara. Os tendrían que quedar más o menos de unos 2 cm de grosor:

Galletas para hornear

Las horneamos 12 minutos a 200ºC. Si las queréis más tostadas podéis encender el horno de gratinar por arriba 1 minuto y veréis que adquieren un color más tostado.

Las sacáis del horno y las dejáis enfriar encima de una rejilla. Yo les he puesto 50 gramos de azúcar así que, como me han quedado poco dulces, cuando aún estaban calientes les he espolvoreado azúcar por encima.

Galletas de zanahoria y coco 2

Deberían quedar crujientes por fuera pero blanditas por dentro:

Galletas para comer

Os las recomiendo de merienda con un poquito de queso tipo Philadelphia y Fine Frenzy de fondo.

Galletas zanahoria y coco

¡Que aproveche!

Entrada publicada el July 30, 2011 a las 8:43 pm por Miss Sweet
Categorías: Meriendas I love you, Recetas, Yo contigo
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11 Comentarios

  1. Miss Tatin says:

    Qué bien estamos de vacaciones! Ahora que voy a ejercer de mamá 24 horas y en nuestros planes del día cocinar galletas, me encuentro con esta receta que nos viene de perlas para pasar un buen rato pastelero. Y lo mejor, ver lo bien que quedan tus platitos nuevos …

    • Miss Sweet says:

      Ya me ha chivado un pajarito del Maresme que habías hecho las galletas de zanahoria. ¿Qué tal? ¿Están buenísimas verdad? Yo las hice de nuevo este fin de semana.
      Los platitos preciosos :)

  2. niceprof says:

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  3. nunchi says:

    !!!Ricas ricas !!! a mí esto se me da de muerte y lo comparto con mis compañeras de trabajo . son unos momentos geniales . siempre estoy buscando las recetas mas ricas . y os aseguro que estas son de las buenas .

  4. Montse says:

    Todas las recetas tienen muy buena pinta,el proximo fin de semana voy a hacer el crumble de plàtano y piña,espero que me salga bien.

  5. Mariana Borquez says:

    Hola es la primera vez que veo tu pagina y llegué por que buscaba galletas de zanahoria…pero en vez de zanahoria le puse betarragas , 2 cuchas mas de coco y un poco mas de harina, quedaron muy blandas recién las puse al horno espero que queden ricas…

  6. Raquel says:

    Hola! Acabo de hacerlas, sin coco porque no tenía pero están buenísimas!! Se nota el saborcito a zanahoria ummmm….

    • Miss Sweet says:

      Pues mira, hace mucho que no las hago y me acaban de entrar ganas :) Me alegro que te salieran buenas!

  7. Claudia Alexandra Espinoza Nomberto says:

    Cuantas galletas salen con esa receta?

  8. Jean carlos says:

    Me gusta mucho está receta te felicito estan ricas a mi hija le gusto mucho y er una buena forma de que coma verduras.

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