Receta de tiramisú que sale

¿Eres de los que alguna vez pensaron: Voy a hacer tiramisú que me han dicho que es muy fácil y no precisa de horno. Y entonces, después de un trillón de horas de nevera, aquella masa se ha convertido en una especie de ente acuático que sabe raro, ahora a chocolate, ahora a café, ahora a bizcocho mojado…?

Pues si es así, no te preocupes, la culpa no es tuya, es del tiramisú. Porque, a parte de ser un postre fácil, es un postre con truco.

Vamos a repasar algunos para dar con una receta que, por lo menos a mí, me funciona.

Tiramisu

El primer handicap del tiramisú es que, originalmente, no está pensado para servirse en bandeja grande sino en copa. Con este punto de partida, deberemos tener en cuenta algunos puntos para que lo podamos presentar cuajado, con un buen sabor y un aspecto saludable.

Vamos allá…

Ingredientes

  • 400 gr de mascarpone
  • 3 huevos (3 yemas y 3 claras)
  • 150 gr de azúcar
  • 250 gr de bizcochos (duros o también llamados de soletilla o savoiardi)
  • 1 tacita de café expreso (en clase de cocina lo hicimos con 2 cucharadas de café soluble deshecho en una taza de café llena de agua. Yo prefiero utilizar expreso).
  • 75 gr de cacao puro en polvo (espolvorear sólo caco puro, ni Paladín ni Cola-Cao)
  • 2 cucharadas soperas de grappa u otro licor seco (yo muchas veces utilizo ron)
  • 2 láminas de gelatina de postre (sin sabor)

Vertemos el azúcar en un cazo con media taza de agua.

Es muy importante que no utilicemos nada para mezclarlo porque este puede empezar a formar bolitas y tendremos que tirarlo. Simplemente moviendo el cazo por el mango el azúcar se derretirá correctamente. No es un engorro repetir la operación si se forman bolitas pero mucho mejor ahorrárselo, ¿no?

Truco importante: si queréis que el tiramisú cuaje y no queréis correr riesgos, hay una solución fácil e indolora que es añadir al agua con azúcar dos láminas de gelatina. Solo tendrás que deshacer previamente las láminas en agua fría y, cuando ya las notes gelatinosas y blandas las añades, con los dedos, a la mezcla de agua y azúcar antes de ponerla al fuego.

Cuando el azúcar se haya deshecho completamente lo retiramos del fuego hasta que se enfríe un poquito.

Podemos comprobar que ya está frío cuando metiendo el dedo meñique ya no notemos calor.

En este punto, añadimos las yemas de los huevos batiendo de forma enérgica para que no cuajen. Lo devolvemos al fuego y, sin parar de remover esperamos que arranque el primer hervor. Enseguida que empiece a hervir lo retiramos rápido del fuego y continuamos removiendo hasta que baje de temperatura.

En la mayoría de recetas veréis que no se cuecen los huevos. Yo lo hago para ahorrarme las intoxicaciones fortuitas.

Cuando esté completamente fría añadimos el mascarpone y las claras montadas.

Para enfriar la mezcla podemos sumergir el cazo dentro de un bol grande con agua fría con cuidado que no entre agua a la mezcla.

Recordad que las claras las tendremos que añadir de forma suave y envolvente. A poder ser con una espumadera que nos ayudará a no perder esponjosidad.

Claras montadas

Añadimos mascarpone

Cogemos el molde de servir y colocamos los bizcochos al fondo formando una capa que cubra toda la base.

En mi caso, para que me cuadraran, les corté las puntas y estas las utilicé para cubrir huecos.

Primera capa de bizcochos

Mezclamos el café con el licor y con una cucharita de café mojamos los bizcochos un poquito.

Es importante la palabra “poquito” porque estos no deben quedar empapados, si nos quedan un poco duritos por el centro, mucho mejor. No vale sumergirlos dentro del café, ¿ok?

Vertemos una capa de crema hasta que los bizcochos queden cubiertos y repetimos la operación: colocamos los bizcochos encima de la primera capa de crema, los mojamos con un poco de café y los cubrimos de nuevo con crema. Repetimos la operación hasta llenar el molde hasta el borde.

Segunda capa

Dejamos reposar los moldes en la nevera. A poder ser, 24 horas. Si lo tienes que servir antes, utiliza gelatina sin dudarlo porque sino no te cuajará.

Antes de servir, espolvoreamos cacao por encima.

Cuidado que no se trata de cubrir con una capa de cacao la superfície, solo espolvorear. Es muy engorroso que mientras los invitados comen el exceso de cacao produzca ese efecto de tos y atragantamiento.

Tiramisu

(Disculpad que, no me fue posible fotografiar la tarrina grande que aparece en las primeras fotografías acabada. Voló antes de tiempo).

Rápido repaso de notas:

  • Utilizar bizcochos duros (de soletilla o savoiardi).
  • No debemos empapar los bizcochos de café. Los mojamos un poquito con una cucharadita de café.
  • Algunas recetas sustituyen la mitad del mascarpone por nata fresca montada. Solo indicar que, en esos casos, aunque sí queda algo más fino, las calorías no se muestran muy benevolentes.
  • El mascarpone no se puede sustituir por Philadelphia.
  • El cacao debemos añadirlo solo antes de servir. Sino nos quedará húmedo y a la vista será feo.
  • No utilices Cola-Cao o Paladín, solamente cacao puro. Este es un pastel de textura suave y sabor fuerte.
  • A poder ser, es mejor hacerlo de un día para otro porque, reposado, nos quedará y sabrá mejor.
Entrada publicada el March 24, 2011 a las 6:39 pm por Miss Sweet
Categorías: Finales felices, Recetas
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18 Comentarios

  1. heidi leon says:

    Sí, aunque es un postre que cae en la categoría de fáciles; un ligero desbalance en el procedimiento y queda uno con un pan remojado horrible que no se antoja para nada.

    Me gusta mucho como escribes. Me encantó eso de: “Es muy engorroso que mientras los invitados comen el exceso de cacao produzca ese efecto de tos y atragantamiento.” ..que nada, que me reí, porque es tan cierto!!.

  2. Lucía Be says:

    Pero qué blog más dulce!!!!!! Me encanta!!!!! Probaré esta tarde con el tiramisú, ya te contaré. Besos*

  3. ioli says:

    esta recetao es muy interesante,yo lo hago pero de otra forma y no dejaré de probar ésta.

    • Miss Sweet says:

      Hola Ioli! ¿Cómo lo haces tu? ¿Me compartes tu receta?

  4. Glorya says:

    Me ha encantado el paso a paso del Tiramisú. felicidades.
    Si no tengo láminas de gelatina ¿cuánto puedo utilizar de gelatina sin sabor, la que viene en cajitas?

    • Miss Sweet says:

      Hola Glorya, me alegro que te haya gustado :) Un sobre equivale a tres láminas así que deberías partir la cantidad del sobre en tres y ponerle dos dosis. Ya me contarás qué tal te sale.

  5. Carla says:

    AMO EL TIRAMISU!!
    y fueron pocas las veces que lo he cocinado ya que siempre me ha pasado eso…. de que no sale!!!
    así que gracias por pensar en ese “pequeño detalle” , e indicar bien el paso a paso.
    Por el aniversario de casados de mis padres, le vamos a regalar con mis hermanos, unos pasajes a Bariloche para que fueran de “segunda luna de miel”. Es sorpresa, aun no se lo hemos dado, y la idea es este fin de semana , donde organizaré una cena con así les hacemos entrega de nuestro regalo. Mi padre adora el tiramisú, así que espero animarme con la receta y que me salga bien!!!
    Deseenme suerte, y muchas gracias!

    • Miss Sweet says:

      Mucha suerte y como siempre ando conectada, si tienes alguna duda escríbeme :)

  6. Luciernaguilla says:

    Pues yo hago un tiramisú que no lleva huevos y siempre siempre sale…….
    Buscaré la receta que no recuerdo bien es éste momento y os la daré, espero que os guste el vino dulce, por que lleva un poquito y le da un sabor especial.

  7. Bibiana says:

    Hola MISS SWEET,
    Mi receta de tiramisu no incluye nada de agua ni calor asi como tu receta. Como añadiria la parte de la gelatian sin sabor? quiero empezar a vender y creo que con la gelatina es mas facil de que quede consistente.
    Gracias

  8. Rebec says:

    Hola!!
    Me ha encantado la receta y queria hacerlo para mañn en 10 horas estarà cuajado?
    No se si arriesgarme

  9. Daisy says:

    Hola me gustó mucho tu receta. Necesito hacer 2 tiramisú para un almuerzo el sabado. Ademas de otras codas mas. Mi pregunta : Puedo hacerlo el jueves en la
    tarde y refrigerarlo hasta el sabado mediodia? Y puedo evitar el huevo con la gelatina?

    • Miss Sweet says:

      Hola Daisy, la gelatina la puedes obviar seguro porque en realidad se utiliza cuando necesitas que cuaje rápido. Los huevos no te los puedes dejar pero en principio no le veo problema a refrigerarlo dos días. Las neveras de hoy en día son la bomba.
      Congelarlo seguro que no por el mascarpone…
      Ánimo con todos los postres!

  10. Rosa Maria Romero Sastre says:

    Muchas gracias por la idea, el que yo hago me sale muy bien, el tuyo lo provaré, es buena idea para hacerlo en verano,jo que lo tengas que llevar, lo digo como tú explicas con cocer los huevos. Mu has gracias.

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