Red Velvet a la una

“It’s the Dolly Parton of cakes: a little bit tacky, but you love her” Angie Mosier, food writer.

Señores lectores de este blog, este post es el relato de la primera de las tres oportunidades que le voy a dar al Red Velvet.

Este sábado por la tarde decidimos juntar cuatro manos y muchas ganas con el objetivo de viajar al pasado para honrar la mítica receta del Waldorf-Astoria. Pero después de cuatro horas de risas e imprevistos, tengo que decir que la maravillosa torre blanqui-roja nos dio más trabajo que un demonio.

Paso a relatar la receta y añado algunos aprendizajes al final del texto que espero que os sean útiles.

Colorante rojo

Ingredientes para la masa:

  • 250 gr de harina
  • 1 cucharadita de sal
  • 100 gr de mantequilla sin sal
  • 250 gr de azúcar
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas de cacao en polvo
  • 4 cucharadas de agua
  • 4 cucharadas de colorante rojo
  • 1 taza de buttermilk o suero de leche
  • 1 cucharada de levadura
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de vinagre de vino blanco
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

Nota: La marca President tiene unas latitas con suero de leche. Sino, siempre se puede preparar mezclando un vaso de lechecon dos cucharadas de vinagre de vino blanco y dejando reposar 10 minutos.

El colorante rojo, en Barcelona, lo venden en el DeliShop.

Ingredientes para la cobertura:

  • Cobertura de queso:
  • 250gr de mantequilla
  • 150gr de azúcar glas
  • 300gr de queso crema
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla

Nota: la cobertura de queso queda más sabrosa y es más cómoda de aplicar sobre el pastel. Fácilmente con una espátula le daremos la forma deseada y nos quedará un sabor más suave que contrastará con el bizcocho dulzón. Pero como nos picaba la curiosidad por las coberturas rígidas, trituramos una bolsa de nubes blancas en la Termomix.

Cobertura de nubes:

  • Una bolsa grande de nubes
  • 500 gr de azúcar glas
  • Una tacita de agua

Ingredientes para el relleno:

  • 250 ml de nata para montar sin azúcar

Como la masa para la cobertura de nubes necesita de varias horas de nevera, lo primero que hicimos fué fundir con la Termomix a 90º una bolsa llena de nubes de caramelo con una tacita de agua. A continuación mezclamos el líquido con 500 gr de azúcar glas que dispusimos sobre la cocina a modo de volcán. Una vez lista la masa homogénea, la envolvimos con papel film y la guardamos en la nevera antes de amasarla con Maizena.

Empezamos con la masa mezclando la harina con el azúcar hasta que obtengamos una masa cremosa. Entonces añadimos los huevos uno a uno sin dejar de batir.

Juntamos el cacao y el colorante rojo y lo añadimos a la masa. Mezclamos todos los ingredientes secos (harina, vainilla, sal y levadura), los tamizamos y los añadimos a la masa. Finalmente, incorporamos el agua y el buttermilk a la mezcla.

Por último, mezclamos en una tacita el vinagre con el bicarbonato de sodio y lo añadimos rápidamente a la masa.

Vertemos la masa en los moldes previamente pintados con mantequilla y los horneamos 30 minutos aproximadamente. Cuando los sacamos del horno los dejamos enfriar y los abrimos en dos partes.

Bizcocho rojo

Montamos la nata sin azúcar y untamos sobre las mitades del bizcocho. Los juntamos todos a modo de torre y lo reservamos en la nevera.

Bizcocho con nata

Amasamos la cobertura de nubes con la ayuda de un poquito de Maizena y envolvemos el pastel con ella.

Aprendizajes:

  • No es necesario doblar estos ingredientes para que los bizcochos salgan más grandes.
  • Es imprescindible dejar enfriar los bizcochos y utilizar estabilizante antes de montar la nata, para que esta no baje cuando la añadamos al pastel. También podemos utilizar crema de queso en vez de nata para untar las mitades del bizcocho.
  • Si es tu primera vez, te aconsejo que pruebes antes con moldes pequeños. Con moldes de cupcakes por ejemplo.
  • Y último pero no menos importante: deja las nubes para las amas de casa republicanas.

Dudas que se quedaron en el tintero:
¿Por qué el interior de los bizcochos quedaron muy rojos pero los lados no? ¿Alguna idea?

Entrada publicada el November 28, 2010 a las 10:22 pm por Miss Sweet
Categorías: Recetas, Reinonas
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3 Comentarios

  1. maria says:

    m’encanta!!! el pròxim dia que feu cuinetes avisa’m que m’apunto! tot sigui per tastar les meravelloses tartes! ;)

  2. maria says:

    per cert, que tens la termomix??? no ho sabia…

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